le pain Pemmican et viande séché

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le pain Pemmican et viande séché

Messagepar chune » 2008-11-22, 16:34

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le pain Pemmican


Le pemmican est constitué de graisse animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain, ou un pâté, qui a la qualité de ne pas moisir. En fait il pouvait se conserver des dizaines d'années, même plus. Il est surtout utilisé pour les expéditions polaires

Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités: bison, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, baies d'amélanchier (saskatoon) le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d'aronia et airelles pour les fruits.



PemmicanUne recette traditionnelle des chasseurs amérindiens.

Ingrédients
2,2 lb
charqui (viande séchée) de chevreuil *
1 kg

1 tasse
graisse de rognons de chevreuil **
250 g

1 tasse
baies de busserole
250 g


* On trouve dans certains magasins spécialisés de la charqui de boeuf ou de buffle.

** Du suif de boeuf ou de mouton fera l'affaire.

Préparation
Réduire en poudre la charqui de chevreuil à l'aide d'un maillet de fortune.
Ajouter à la charqui les baies de busserole.
Faire chauffer la graisse de rognons de chevreuil jusqu'à ce que ça bouillonne.
Incorporer la préparation de viande et de baies. Bien mélanger.
Retirer du feu et mettre la préparation dans des moules.
Conserver le pemmican au frais dans une cache sous terre, recouverte de branches de conifère.

Viande séché (jerky) recettes de nous jours.

Deux recettes de viandes marinées (donne 250 g de jerky)
Boeuf jerky
500 g de bœuf maigre tranché très mince (ex. bœuf à fondue)
1/2 tasse de sauce soya
2 c. à table de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé d'oignon en poudre

Jerky de viande maigre (dinde, poulet, etc.)
500 g (1 lb) de viande tranchée très mince (ex. poitrines ou escalopes)
1/2 tasse de sauce teriyaki liquide
2 c. à table de miel
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de poivre

Faire cuire la viande. La trancher, si ce n'est déjà fait, ou façonner des boulettes (avec de la viande hachée). Tremper la viande cuite dans la marinade, s'assurer qu'elle soit bien enrobée. Laisser reposer 24 heures au frigo. Égoutter. Déshydrater au four ou au déshydrateur. Tourner les tranches toutes les heures jusqu'à ce qu'elles aient une texture cassante (environ 5 heures). Laisser reposer le jerky deux heures à l'air sec sans recouvrir, sinon la viande reprendra un peu d'humidité.
chune
 

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