Recherche de correspondant-e-s pour infos culinaires

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Messagepar yvan.schneider » 2006-12-28, 17:35

Bonsoir à vous,

Je suis passionné de cuisine et explore de nombreux domaines dans le champ anthropo-culinaire. En mai 07, je voudrais, en lien avec l'Université de Genève et la Haute Ecole Pédagogique de Lausanne, pouvoir rencontrer des personnes ressources qui pourraient m'orienter et m'informer, dans le cadre de ma formation, (dans la région de Montréal, Québec éventuellement) sur les aspects ethno-culinaires des autochtones (transmission intergénérationnelle, répartition des tâches et rôles, dimension du choix, du goût, du dégoût, des interdits alimentaires etc.) Je suis aussi enseignant au degré secondiare et enseigne la cuisine à des élèves, souvent migrants, de 15 à 16 ans.

Ce message est une accroche, un appel qui pourrait, je l'espère, être développé. Bien à vous, amicalement.
J'explore le champ anthropo-culinaire en lien avec la faculté de psycho-pédagogie de Genève et suis professeur à la Haute Ecole Pédagogique de Lausanne. J'enseigne la cuisine à des élèves de 15/16 ans dans le cadre de la scolarité obligatoire.
yvan.schneider
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recette

Messagepar Smile » 2006-12-28, 19:12

Bonjour Yvan

Il y a quelque personne ici qui pourrons surrement t'aider,personnellement j'en connais deux .peu etre même 3 personne s.

Jonathan Cyr est spécialiste de la cuisson de la marmotte,communément appeler siffleux.Sa recette la plus connu est sans aucun doute le siffleux flamber non pas au cognac «censuré».on ma dit aussi qu'il connaissais la recette de roti de marmotte avec pétate jaune,

une autre personne aussi connait bien une recette encestral .
Fernand Goulet.lui il est le spécialiste des grand père aux sirop d'èrable ,il est aussi un connaisseur de la fameuse recette de marmotte de J,Cyr.

Groseil lui il est le spécialiste de la cuisson du goélan«censuré».
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Messagepar yvan.schneider » 2006-12-29, 10:43

Rebonjour,

Grand merci pour votre réponse rapide.

Je serai disponible le vendredi 11 mai toute la journée (région Montréal et éventuellement Québec en louant un char)

Nous sommes une quinzaine en formation d'adultes à la Faculté de Genève en voyage de travail à Montréal. Nous aurons les matins du lundi 7, mardi 8, mercredi 9 et jeudi 10 pris par des visites de groupes (Uni Montréal, dispositif de formation Hydro Québec etc.). Par contre les après-midis sont libres pour des rencontres.

Merci de m'indiquer un lieu de rencontre, après je me débrouille.

De toute façon le projet sera peaufiné, il s'agit d'une 1e étape.

Merci, amicalement et bonjour à vous

Yvan Schneider
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QI trè faible....Smile

Messagepar indien_1 » 2006-12-29, 12:03

Tu vois Smile que le site de la "Nation Autochtone" beaucoup de gens le regarde et a l'occasion nous demande des renseignements qui demande une réponse intelligeante.

Prends tes responsabilités et réponds a M. Yvan Schneider et explique lui que tu es un irresponsable de au QI très faible.
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Messagepar mitakuye oyasin » 2006-12-29, 22:14

Bonsoir M. Schneider,

il y a M. Archie Martin qui est participant sur le forum qui cuisine beaucoup le gibier. Vous pourriez le contacter en utilisant le bouton MP en bas d'un de ses messages.

bonne fin de soirée.
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Bonjour Monsieur Schneider

Messagepar Shushan » 2006-12-30, 00:14

Bonjour Monsieur Scheinder

En premier j'aimerais vous souhaiter un bon séjour au Québec.

J'espère que vous aimerez votre séjour parmi nous.

Je suis :oops: de la façon que Smile vous a répondu , ici au Québec nous sommes en générale hospitalier , nous aimons aussi les blagues quand il faut en faire mais parfois elles ne sont pas tous très recevables , voir même déplacées. Je m'excuse au nom de Smile.

J'aime échanger des recettes avec plaisir .

Je vous souhaite un agréable séjour au mois de mai .


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Ce qu'Amène la Prolification de Noms d'Emprunt

Messagepar JONKYARD » 2006-12-30, 18:05

Bonjour!

J'aimerais souligner, que souvent, l'aisance que certains prennent pour s'exprimer sur le site, est souvent apportée par les noms d'emprunt.

Que ce soit Diguigou, HoliHOla, et autres, pleins d'individus qui s'expriment de façon plutôt coriace, sans que l'on puisse y mettre une quelconque identification.

Lors que Smile écrit, nous savons tous qui il est.

Lorsque Fernn écrit, nous savons tous qui il est.

Mais, lorsque de nouvelles inscriptions se font, telle la pluie que nous avons reçue dernièrement, avec des soubriquets, ou de vrais noms, mais sans Vraie Identité derrière,

et, M. Smile, étant une personne plutôt contreversée par beaucoup, donc, qui en reçoit de multiples invectivations, traité de tous les noms,

Je peux quelque peu comprendre sa réaction, face à une nouvelle inscripton, vous n'êtes inscrit que depuis de 28 décembre. Et, face aux nouvelles incriptions, il y a toujours suspicion.

Et, je m'excuse au départ auprès du Monsieur qui vient s'informer, mais le nom que vous portez, est exactement ce qui peut allumer M. Smile à répondre de la façon dont il a fait.

En effet, ici, au Canada, Sneider est un gros fabricant de produits de Charcuteries.

Ainsi, Monsieur, personnellement, ce n'est pas M. Smile que je viens excuser, mais juste pour vous mettre un peu dans le feeling du Site, car je suis persuadé que Smile pensait que c'était quelqu'un qui voulait le prendre en chausse-trappe.

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MessagePosté le: 2006-04-02, 12:45 Sujet du message: Recette de siffleux (marmotte) Répondre en citant
Recette de siffleux (marmotte commune)

1 siffleux
1/2 LB de lard salé
1 oignon entier
1 grosse pincée de sauge
Sel de mer et poivre au goût
6 têtes d'ail des bois
Farine grillée


Préparation :

- Dégraisser le siffleux.
- Couvrir d'eau et mettre à bouillir pendant 45 minutes.
- Retirer de l'eau et égoutter. Découper le siffleux en quelques morceaux.
- Gardez le bouillon que vous dégraisserez.
- Déposer les morceaux dans une marmite en y ajoutant le lard salé que vous aurez coupé en cubes.
- Ajouter l'oignon, l’ail des bois et la sauge.

Couvrir du bouillon que vous avez dégraissé et mijoter 1 heure et demi.

Retirer le siffleux de son bouillon et le désosser. Conserver le bouillon.

Épaissir le bouillon en ajoutant de la farine grillée délayée dans autant d'eau froide; brasser jusqu'à épaississement.

Remettez les morceaux de viande désossés, la sauge et le sel de mer.
Mijoter 15 minutes.



La marmotte sera plus tendre si elle a faisandé dans un lieu frais pendant au moins quatre jours (ou demandez à votre boucher spécialisé en viandes sauvages de le faire). Il faut que le morceau soit pendu pour permettre aux enzymes de remplir leur fonction. Le faisandage attendri la chair et contribue à prononcer un peu plus le goût de celle-ci. Ne pas faisander l’animal s’il n’a pas été vidé, des bactéries de l’intestin lui donneraient un goût désagréable.

Un gibier blessé au ventre ne doit pas être faisandé, car il se décompose.

Au lieu de le faisander, il est toujours possible de le mariner pendant au moins 24 heures…mais on ne parle plus de la même recette.


Accompagnements : Si vous attendez un peu, ce sera bientôt la saison de l’ail des bois. S.V.P. respectez la quantité de cueillette permise par la loi (50 gousses max par personne). N’oubliez pas d’apporter votre carte de statut si vous en avez une…vous éviterez d’être embêté.

Profitez des jeunes pousses du printemps pour récolter des têtes de violon sauvage.

Une salade aromatisée avec de jeunes pousses de sapin sortirait de l’ordinaire.
_________________
Wel'ta'suannoq ni'n ***(Salutations miennes, ***)


J'ai mis ci-haut, une recette qui a été placée par un membre très respectable et respectueux. Et, il n'a pas fait de faute!

JONKYARd! the Real Sea Man!

Métis! Montagnais-Mi'kmaq

Je vous souhaite un excellent séjour au Québec, et vous trouve chanceux de tomber sur un hiver plutôt clément, car normalement, en cette même période de l'année, même la voix ne porte plus. Le cris tombe gelée par terre avant!, MORT.
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Schneider

Messagepar Smile » 2006-12-30, 20:08

Je tien a m'excuser auprès de Mr Schneider

Comme vous avez peu être pu le voir, la bonne humeur et la bonne entente n'existe pas toujour sur ce site ,je suis désolé d'avoir pris ce volet pour régler des chose personnel avec des individus que je considère comme des ennemi a la cause métis.

Cepandant j'admet que j'aurais du m'abstenir d'avoir fais un commentaire,pas tout a fais approprier.

Je vous pris d'accepter mes excuses,mais avec tout les ennemi que j'ai sur se site ,je suis devenu quelque peu agressif envers tous.

Ainsi Mr.je vous souhaites d'avoir plein de recette,pour pouvoir partager avec nous une part très importante de notre culture, soit la nouriture ancestral ,qui nous a fais vivre durant des centaine d'année ,mais qu'élas beaucoup d'entre nous semble avoir oublier l'essence même de notre culture, soit celle de se nourire de manière ancestral,nous dépouiller de ces droit,c'est comme enlever le vin a un français ou la choucroute a un alleman,ou même le riz a une chinois,

Bienvenue Mr, dans notre culture presque totalement oublier ,mais j'espère demeurer l'un des plus fier défenseur.

Bonne et heureuse année.Mr Schneider.
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Bravo Smile

Messagepar Shushan » 2006-12-30, 21:43

Bonjour Fernand Bell dit Smile.

Je prend en considération le geste que tu viens de faire , sa prouve bien une chose , c'est que tu sais t'excuser . BRAVO !!! Monsieur Scheinder prendra lui aussi tes excuses , j'en suis sûr.

Qui ne fait pas d'erreurs dans la vie ? Moi j'en ai fait souvent et je sais m'excuser quand il le faut.

Monsieur Tremblay a fait mieux que moi , je l'avoue , il a très bien expliqué à Monsieur Scheinder ce que représente son nom de famille par ici, il comprendra suite à cette explication. Merci Monsieur Tremblay d'avoir choisi les mots qu'il fallait.

À trop se poser des questions parfois , fait , que çà en devient une obssesion . Personne ne peut sauver son prochain si il ne le veut pas. Pense un peu à cela aussi.

Bonne Année 2007 et repose toi bien.


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